martes, 7 de agosto de 2007

Guía practica para congelar aves, carnes y pescados

Guía practica para congelar aves, carnes y pescados



AVES



Tiempo de conservación: 8 meses.

Para su congelamiento, no deben haber muerto antes de 24 horas, salvo que se compren congeladas y sean colocadas en el freezerde inmediato. Deben retirarse los menudos, o sea todo lo que contenga sangre. Lavar muy bien por dentro y afuera, secar y rociar con jugo de limón. Para conservar su forma, si se congelan enteras, atar las alas y las patas entre sí, envolver los extremos con varias vueltas de papel aluminio, para que los huesos no rompan el envase, y, finalmente, volver a envolver y almacenar en bolsa de polietileno, sel lar con cinta adhesiva.



Supremas y trozadas



Tiempo de conservación: 3 meses.

Sin cocción: Congelar por separado y encimar, colocando papel de aluminio entre una y otra y envasar en recipientes o bolsas de polietileno.


Menudos



Tiempo de conservación: 1 mes.

Sin cocción: Congelar separados como las supremas y luego envasar encimados y separados por hojas de aluminio en bolsas de polietileno.


NOTA IMPORTANTE: Descongelamiento de aves y carnes



Estos alimentos deben llevarse a la heladera para su descongelamiento paulatino.

Las piezas grandes tardan en descongelarse alrededoi de 12 horas. Las piezas chicas solamente de 2 a 3 horas.

También pueden ser descongeladas a temperatura ambiente cuando deseamos usarlas de inmediato.

En lo que respecta a las aves, debemos controlar que no quede ningún cristal de hielo en el interior al retirar de la heladera o sea que estén perfectamente descongeladas.


CARNE DE CERDO



Trozos grandes Carré enteros o trozos grandes.



Tiempo de conservación: 6 meses.

Sin cocción: Se procede a congelar y envolver igual que la carne vacuna.


Picada



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: Estirar y proceder igual que con la carne picada de vaca para su congelamiento.


Pechito en bifes, costillas o cortada en cubos



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: Freezar por separado y acondicionar en recipiente o bolsa de polietileno colocando entre cada uno papel aluminio. Si tiene hueso proceder como se explica en la carne vacuna.


Salchchas/ Chorizos



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: Deben ser muy trescos y no contener muchas especias ni condimentos. Congelar por separado y después almacenar en bolsas de polietileno.


Ahumado y tocino



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: En trozos grandes, envasar adecuadamente en papel aluminio en doble envoltura y sellar con cinta adhesiva.


CARNE VACUNA



Bifes de costilla. Lomo o cualquier corte en trozos



Tiempo de conservación: 8 meses.

Sin cocción: Freezar separados en una plancha durante 3 o 4 horas, retirar cuando estén congelados, colocar en bolsa o recipiente, separados por papel aluminio. Si es costillar, proteger bien al envolver pues el hueso puede perforar el papel y descomponer el alimento al filtrarse el aire.


Picada



Tiempo de conservación: 3 meses.

Sin cocción: Estirar y envolver en cantidades para cada comida que deseemos preparar, no salar pues se pone rancia.


Trozos grandas: costillar, cuadril y paleta enteros



Tiempo de conservación: 8 meses.


Sin cocción: No debe escasearse el papel de envolver, pues los trozos grandes deben quedar bien protegidos dado que generalmente es para guardar largo tiempo. Presionarel papel sobre la carne cuidando, cuando tiene hueso, que éste no rompa el envoltorio, cosa muy fácil si no se protege con varias envolturas. Sellar con cinta adhesiva.


Hígado, corazón



Tiempo de conservación: 4 meses.

Sin cocción: Cortar en bifes, pasar por agua fría, secar bien y freezar. Proceder a congelar igual que con los bifes de costilla.


Ternera



Tiempo de conservación: 3 meses.

Sin cocción: Igual a la carne vacuna.0


Riñones, mondongo lengua.



Tiempo de conservación: 4 meses.

Sin cocción: Lavar muy bien en agua fría, dejar en remojo 2 horas; secar y proceder a su congelamiento, previa su adecuada envoltura en papel aluminio.


PESCADOS



Deben congelarse rápidamente para evitar su deterioro. Por ello debemos preparar nuestro freezer bajando la temperatura a 30° bajo cero durante varias horas para lograr el máximo de frío y así tener la seguridad de su conservación; después volver a 18o bajo cero.
Lavarlo en agua salada, secar bien y envolver en papel de aluminio grueso.



Grasos: bonito, arenque, caballa, sardia, atun, salmon



Tiempo de conservación: 3 meses.



Magros: bacalao, lenguado, merluza, pescadilla, trucha.



Tiempo de conservación: 4 meses.

Sin cocción: Dejar en remojo en agua fría con sal durante unos segundos; secar bien y proceder a envolver en papel aluminio grueso y llevar a freezer.


Para su mejor almacenamiento, los pescados grandes deben congelarse en filet o en rodajas de 3 cm de espesor, salvo que se desee congelarlos enteros. Proceder a su envase como se explica más arriba.

Los pescados chicos se congelan enteros, limpios, sin cabeza ni cola, ya sea separados o juntos.


NOTA: Los pescados no deben volver a congelarse cuando ya sufrieron proceso de congelamiento. Por ello recomendamos que al comprarlos se averigüe si realmente; son frescos y no fueron congelados previamente. En caso contrario, solamente podemos congelarlos una vez cocinados.

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