miércoles, 17 de octubre de 2007

Masas crudas y cocidas

Masas crudas y cocidas



Cualquiera sea su base pueden ser congeladas, envasadas bien envueltas en bolsas de polietileno, sacando el máximo de aire.


Cuando son masas con levaduras debemos agregar una cuarta parte más de levadura para que la masa conserve sus características y su fermento no baje.

Son excelentes para guardar por largo tiempo las masas de manteca.



Debemos tener presente que toda la repostería se puede congelar, como por ejemplo:

bombitas, budín inglés, bizcochuelos. masas y cualquier repostería con o sin relleno.
Cuando las tortas o tartas están rellenas y decoradas, congelar sin envolver, y cuando estén hecha "piedra" envolver adecuadamente en papel manteca grueso; de este modo se conservan intactas y sin peligro para la decoración.


Al ser recalentados quedan deliciosos los panes, arrollados, pasteles, empanadas, bizcochos y pizzas, ya que la masa tiene el sabor de recién hechos.

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