Las visceras deben sacarse y limpiarlas muy bien; guardarlas por separado, muy bien envueltas y con su identificación y fecha de conservación.
A fin de que conserven su forma, debemos atar patas y alas, cubriendo sus extremos con dos vueltas de papel de polietileno para que los huesos no rompan la envoltura.
Si se las desea congelar rellenas, tener la precaución de coser muy bien la abertura y luego envolver con doble papel de aluminio.
-Las papas hervidas, porque se ponen pastosas.
-Las coberturas de merengue cocido, porque se aplastan.
-Los huevos duros, salvo que estén picados muy chicos, porque la clara adquiere una consistencia parecida al cuero.
-Las gelatinas que no estén adicionadas a otras preparaciones porque se desmerecen.
-La mayonesa, porque se separa.
-Los citrus, las manzanas, peras o bananas enteras.
-Los quesos cremosos, porque se agruman.
-No deben guardarse en el congelador sopas cremas compradas, porque al descongelarse se cortan.
-La "isla flotante", porque al no tener ningún medio graso, al descongelarse tomará una consistencia como de plástico.
-Dentro del freezer no deben guardarse botellas de vidrio, porque si no están perfectamente templadas, estallan.
-Los recipientes con líquidos o comidas con salsas no deben llenarse hasta el borde porque al congelarse los líquidos aumentan su volumen haciendo saltar las tapas o rajar los recipientes.
-Las visceras o menudencias deben estar perfectamente limpias, preferentemente con agua hervida y fría y proceder a un ligero blanqueado. Embolsar sin aire y congelar.
-Para el descongelamiento de alimentos pueden pasarse del congelador al refrigerador o directamente a !a cocción indicada en ía receta.