Las estrellas y su importancia

Heladera convencional o refrigerador


Poseen aire frío con alto contenido de humedad y se denominan de frío húmedo;

conservan alimentos naturales por períodos cortos de tiempo. Tienen en su interior un compartimiento de baja temperatura, que habitualmente produce hielo. Si la temperatura de este compartimiento llega a -6°C. la clasificación es de 1 estrella. Se pueden almacenar alimentos precongelados industrialmente durante 2 días.

Si la temperatura alcanza en cambio -1 2°C, la clasificación es de 2 estrellas. Se podrá conservar este tipo de alimentos desde 4 a 7 días.

1 estrella (•): alcanza-6°C.

2 estrellas (••): alcanza-1 2°C.

Freezer o congelador


Este sistema se llama de frío seco porque tiene aire frío con bajo nivel de humedad. Existen en plaza 2 tipos:


Freezer de 3 estrellas(***):alcanza una temperatura de —18°C que le permite:

-Conservar alimentos naturales por largo tiempo.

-Conservar alimentos preparados en casa por largo tiempo

-Conservar alimentos precongelados industrialmente por largos períodos de tiempo.

Freezer de 4 estrellas (••••): alcanza una temperatura de-24°C que le permite:


-Congelar y conservar alimentos naturales por largo tiempo.

-Congelar y conservar alimentos preparados en casa por largo tiempo.

-Conservar alimentos precongelados industrialmente por largos períodos de tiempo.

Heladera con freezer


Presenta dos compartimientos: el refrigerador, que asegura la conservación de alimentos naturales porcortos períodos de tiempo, utilizando el frío húmedo y el freezer de 4 estrellas (*•••), que congela y conserva alimentos por largos períodos de tiempo por frío seco.

La limpieza del congelador

Es muy importante la limpieza del freezer; debemos elegir el momento en que haya poca cantidad de alimentos congelados y proceder de la siguiente manera:


-Elevar la llave de control de temperatura al máximo durante 5 horas, para obtener el frío óptimo de congelamiento. Procurar no abrir el congelador.
-Pasado ese lapso desconectar el freezer.

-Retirar los envoltorios y recipientes y acomodarlos de la mejor manera posible en recipientes hondos y grandes con tapas, cubrir con dos mantas y colocar en el lugar más fresco de la casa, para evitar la pérdida excesiva de! frío.

-Debe apurarse el descongelamiento: colocar dentro dei freezer varias toa-has v apoyar sobre ellas uno o más recipientes con agua hirviendo; cerrar la puerta durante 1 0 o 1 5 minutos; abrir e ir retirando el hielo que se desprende, a fin de ayudar al des-congelamiento lo más rápido posible; repetir esta operación tantas veces como sea necesario.

-Limpiar el freezer con una solución de 4 partes de agua con 4 cucharaditas de bicarbonato de sodio y repasar varias veces con rejillas hasta que quede totalmente seco.

-Volver a enchufar y congelar con la llave de control al máximo hasta conseguir, al cabo de 3 o 4 horas, el "frío óptimo"; volver a colocar los envoltorios, teniendo siempre en cuenta las fechas de vencimiento para acomodar adecuadamente, y pasadas 12 horas volver la llave a la graduación de 18o bajo cero. En todo este proceso procuremos abrir lo menos posible la puerta del freezer.

-El congelamiento se realizaentre 1 8o a 30° bajo cero. Dado su frío seco pueden conservarse alimentos durante meses y hasta un año ya sea crudos o cocidos, controlando que la temperatura no suba de 18° bajo cero.

Guía practica para congelar aves, carnes y pescados

AVES



Tiempo de conservación: 8 meses.

Para su congelamiento, no deben haber muerto antes de 24 horas, salvo que se compren congeladas y sean colocadas en el freezerde inmediato. Deben retirarse los menudos, o sea todo lo que contenga sangre. Lavar muy bien por dentro y afuera, secar y rociar con jugo de limón. Para conservar su forma, si se congelan enteras, atar las alas y las patas entre sí, envolver los extremos con varias vueltas de papel aluminio, para que los huesos no rompan el envase, y, finalmente, volver a envolver y almacenar en bolsa de polietileno, sel lar con cinta adhesiva.

Supremas y trozadas



Tiempo de conservación: 3 meses.

Sin cocción: Congelar por separado y encimar, colocando papel de aluminio entre una y otra y envasar en recipientes o bolsas de polietileno.

Menudos



Tiempo de conservación: 1 mes.

Sin cocción: Congelar separados como las supremas y luego envasar encimados y separados por hojas de aluminio en bolsas de polietileno.

NOTA IMPORTANTE: Descongelamiento de aves y carnes



Estos alimentos deben llevarse a la heladera para su descongelamiento paulatino.

Las piezas grandes tardan en descongelarse alrededoi de 12 horas. Las piezas chicas solamente de 2 a 3 horas.

También pueden ser descongeladas a temperatura ambiente cuando deseamos usarlas de inmediato.

En lo que respecta a las aves, debemos controlar que no quede ningún cristal de hielo en el interior al retirar de la heladera o sea que estén perfectamente descongeladas.

CARNE DE CERDO



Trozos grandes Carré enteros o trozos grandes.



Tiempo de conservación: 6 meses.

Sin cocción: Se procede a congelar y envolver igual que la carne vacuna.

Picada



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: Estirar y proceder igual que con la carne picada de vaca para su congelamiento.

Pechito en bifes, costillas o cortada en cubos



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: Freezar por separado y acondicionar en recipiente o bolsa de polietileno colocando entre cada uno papel aluminio. Si tiene hueso proceder como se explica en la carne vacuna.

Salchchas/ Chorizos



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: Deben ser muy trescos y no contener muchas especias ni condimentos. Congelar por separado y después almacenar en bolsas de polietileno.

Ahumado y tocino



Tiempo de conservación: 2 meses.

Sin cocción: En trozos grandes, envasar adecuadamente en papel aluminio en doble envoltura y sellar con cinta adhesiva.

CARNE VACUNA



Bifes de costilla. Lomo o cualquier corte en trozos



Tiempo de conservación: 8 meses.

Sin cocción: Freezar separados en una plancha durante 3 o 4 horas, retirar cuando estén congelados, colocar en bolsa o recipiente, separados por papel aluminio. Si es costillar, proteger bien al envolver pues el hueso puede perforar el papel y descomponer el alimento al filtrarse el aire.

Picada



Tiempo de conservación: 3 meses.

Sin cocción: Estirar y envolver en cantidades para cada comida que deseemos preparar, no salar pues se pone rancia.

Trozos grandas: costillar, cuadril y paleta enteros



Tiempo de conservación: 8 meses.


Sin cocción: No debe escasearse el papel de envolver, pues los trozos grandes deben quedar bien protegidos dado que generalmente es para guardar largo tiempo. Presionarel papel sobre la carne cuidando, cuando tiene hueso, que éste no rompa el envoltorio, cosa muy fácil si no se protege con varias envolturas. Sellar con cinta adhesiva.

Hígado, corazón



Tiempo de conservación: 4 meses.

Sin cocción: Cortar en bifes, pasar por agua fría, secar bien y freezar. Proceder a congelar igual que con los bifes de costilla.

Ternera



Tiempo de conservación: 3 meses.

Sin cocción: Igual a la carne vacuna.0

Riñones, mondongo lengua.



Tiempo de conservación: 4 meses.

Sin cocción: Lavar muy bien en agua fría, dejar en remojo 2 horas; secar y proceder a su congelamiento, previa su adecuada envoltura en papel aluminio.

PESCADOS



Deben congelarse rápidamente para evitar su deterioro. Por ello debemos preparar nuestro freezer bajando la temperatura a 30° bajo cero durante varias horas para lograr el máximo de frío y así tener la seguridad de su conservación; después volver a 18o bajo cero.
Lavarlo en agua salada, secar bien y envolver en papel de aluminio grueso.

Grasos: bonito, arenque, caballa, sardia, atun, salmon



Tiempo de conservación: 3 meses.



Magros: bacalao, lenguado, merluza, pescadilla, trucha.



Tiempo de conservación: 4 meses.

Sin cocción: Dejar en remojo en agua fría con sal durante unos segundos; secar bien y proceder a envolver en papel aluminio grueso y llevar a freezer.

Para su mejor almacenamiento, los pescados grandes deben congelarse en filet o en rodajas de 3 cm de espesor, salvo que se desee congelarlos enteros. Proceder a su envase como se explica más arriba.

Los pescados chicos se congelan enteros, limpios, sin cabeza ni cola, ya sea separados o juntos.

NOTA: Los pescados no deben volver a congelarse cuando ya sufrieron proceso de congelamiento. Por ello recomendamos que al comprarlos se averigüe si realmente; son frescos y no fueron congelados previamente. En caso contrario, solamente podemos congelarlos una vez cocinados.

Guía de descongelamiento

CARNES


Cordero-chivito 24 hs. aprox. en refrigerador

Vaca 24 hs. aprox. en refrigerador

Pato 16 hs. en refrigerador

Conejo-liebre 12 hs. aprox. en refrigerador

Cerdo fresco y Ahumado 18 hs. aprox. en refrigerador

AVES


Gallina-pollos 12 hs. aprox. en refrigerador

Menudos 10 hs. aprox. en refrigerador

Pavo (trozado) 24 hs. aprox. en refrigerador

PESCADOS


Anguilas 5 hs. en refrigerador

Cornalitos 5 hs. en refrigerador

Calamar 6 hs. en refrigerador

Langosta 4 hs. en refrigerador

Lenguado 5 hs. en refrigerador

Pejerrey 5 hs. en refrigerador

Trucha 6 hs. en refrigerador

VERDURAS


Alcaucil Cocinar sin descongelar

Arvejas Cocinar sin descongelar

Chauchas Cocinar sin descongelar en agua hirviendo

Coliflor Cocinar sin descongelar en agua hirviendo

Espárragos Cocinar sin descongelar en agua hirviendo

Hongos Cocinar sin descongelar

Jugo y pulpa de tomate Descongelar a temperatura ambiente

Verduras varias para sopas Cocinar sin descongelar

Pimientos Cocinar sin descongelar

Zanahoria Cocinar sin descongelar en agua hirviendo

FRUTAS


Compota de manzana 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Damascos 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Duraznos 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Cerezas 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Frambuesas 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Frutillas 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Naranjas 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Jugo de limón 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Peras 4 hs. a temperatura ambiente u 8 hs. en refrigerador

Frutas

Todas las frutas pueden congelarse, salvo las de pulpa jugosa que se ablandan al descongelarse: se aconseja comerlas bien frías. Debemos conservarlas en forma de puré o compota.

Cuando deseemos conservar melón, debemos constatar que sea bien firme y fresco, trozarlo y pelarlo, congelar solo o con otras frutas convenientemente envasados.
Las uvas deben cortarse por la mitad y extraer la semilla.

Si queremos congelar frutillas, debemos quitarles el cabo, lavar bien, volcar sobre una fuente bien separadas y congelar a! descubierto, retirar y envasar en bolsas de polietileno y sellar.
Debemos recordar que para decoración debemos retirarlas del congelador unas horas antes y utilizar cuando todavía están firmes, pues cuando descongelan completamente pierden un poco su asnee*o.

Se recomienda el uso de ácido ascórbico pues impide que la fruta se oscurezca.
Cuando se trate de congelar duraznos, damascos o ciruelas, debemos descarozarlos, espolvorear con azúcar y ácido ascórbico y encimarlas para que conserven su forma.
Recordemos que el azúcar acrecienta el sabor dulzón y natural de las frutas.

El proceso de congelamiento

Como hemos dicho anteriormente, nuestra intención al escribir este libro es que sirva de consulta diaria; para ello y teniendo en cuenta que la vida actual plantea múltiples inconvenientes para organizar la vida hogareña, nos abocaremos a la tarea de ir conociendo lo fundamental para lograr la buena congelación de los alimentos.

Todo este aprendizaje nos permitirá estar organizadas: al abrir el freezer tendremos a mano los menús completos, sabrosos y de mejor aspecto que presentaremos diariamente en nuestra de alimentos durante un tiempo prolongado.

- Es muy importante saber acomodar los distintos envases y paquetes dentro del treezer, no solo para aumentar la capacidad dentro del mismo, sino para tener más a mano lo que deseamos usar en primer término y no mover innecesariamente lo que conservaremos por más tiempo.

-Para mejor visualización de los alimentos dentro del treezer se aconseja dividirlos en secciones: un sector de verduras y otro de carne; uno de alimentos crudos y otro de cocidos. Además recordemos que una vez congelados pueden encimarse, sin temor de que pierdan su forma.

-En lo que respecta a líquidos o salsas, debe llenarse el envase hasta su 3/4 partes, dado que los líquidos aumentan de volumen, pero una vez congelados y a los efectos de recuperar el envase para su posterior uso, retirarlo y envolver cuidadosamente como se indica más adelante.

-Debemos recordar que los alimentos descongelados no pueden congelarse nuevamente. Por esto aconsejamos subdividirlos en porciones, así se retira solamente lo que se necesita, y sobre todo tener en cuenta que deben usarse primero los más antiguos, reservando los más recientes.

-Al comprar alimentos congelados debe tenerse la precaución de respetar las instrucciones y fechas de vencimiento indicadas en el envase.

-Los alimentos cocidos deben enfriarse con rapidez (salvo los que indiquen congelar tibios en la receta) para que estén fuera del freezer el menor tiempo posible.

-No debemos llenar el congelador de una sola vez, pues la temperatura ambiente de los paquetes disminuye el "frío óptimo" del freezer y sólo vuelve a la temperatura ideal (18o bajo cero) después de unas horas, salvo que hayamos descongelado.

Consejos generales técnicos y prácticos

-Se aconseja instalar el freezer lejos de cocinas, estufas, luz directa de sol, etcétera.
-En lugar seco y bien ventilado, como asimismo dejar de 4 a 5 cm de la pared, evitando rincones o huecos en la pared.

-Tratar de que el freezer tenga una ligera inclinación hacia atrás a efectos de facilitar el cierre perfecto de la puerta y sobre todo controlar el nivel.

-No deiar de conectar el cable a tierra, ya que es un requerimiento legal a todo fabricante.

-Comprobar durante 3 a 4 horas el perfecto funcionamiento del freezer.

-Cada freezer tiene instalado un termostato que controla las temperaturas correctas;
para ello debemos leer correctamente las instrucciones para su uso que debe venir adjunta a la heladera. Es la mejor manera de obtener la temperatura óptima para la conservación de alimentos.

-Para obtener el perfecto congelamiento debemos tener en cuenta: la temperatura ambiente, la ubicación del aparato y sobre todo la frecuencia de apertura de la puerta del mismo; esto último no debemos olvidarlo pues es el caso más frecuente de mal congelamiento.

-Si deseamos un congelamiento rápido, debemos llevar el termostato al máximo durante 24 hs. y luego de conseguida la temperatura máxima volverlo a la posición anterior.

-Si usted sale de vacaciones, salvo que tenga gran cantidad de alimentos a conservarse congelados por tiempo prolongado, aconsejamos descongelar la heladera, limpiarla y dejar las puertas abiertas, lo que impide la formación de malos olores.

-Cuando una heladera tiene funcionamiento irregular debemos comprobar a qué se debe esta anomalía, como ser:


Instalación o empleo incorrecto. Que las puertas no cierren bien. Que el termostato no esté en posición correcta.

Que el aparato esté demasiado cerca de fuentes de calor. Que la heladera esté en contacto con objetos que causan vibraciones. Que la ficha haga mal contacto en el tomacorriente.


Si comprobamos que el freezer está caliente, no alarmarnos, pues es normal, dado que ese calor evita la condensación en el gabinete.